I. Общая характеристика профессии
Содержание деятельности.
Работа в системах «человек-техника» (использование механического оборудования), «человек-художественный образ» (оформление готовой продукции) и «человек-знак» (использование рецептов, справочников). На предприятиях общественного питания - в ресторанах, столовых, кафетериях, барах, закусочных, кофе приготавливают различные горячие, холодные блюда, закуски, напитки по заданной рецептуре. На кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов изготавливают кондитерские изделия. Приготавливают различные виды теста, начинок, кремов по определенной рецептуре. Кондитер разделывает (нарезает, формирует) полученные полуфабрикаты, выпекает и украшает продукцию.
Повар, кондитер проверяет вес готовых блюд, изделий.
В зависимости от качества сырья, ориентируясь на его вкус, запах, внешний вид, и в соответствии с собственным опытом повар, кондитер могут вносить изменения в технологический процесс.
Орудия и средства труда.
Используют ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. В крупных кулинарных цехах все процессы связанные с первичной обработкой сырья, нарезкой механизированы, однако труд не исключен.
Кондитерские производства значительно различаются по сетке автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья) в крупных кондитерских и цехах до не автоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудования при выпуске тортов, пирожных).
Круг общения.
Для повара и кондитера характерны немногочисленные деловые контакты.
Ответственность.
Повар и кондитер несут ответственность за соблюдение санитарно-гигиенических норм производства.
Условия труда.
Работают в помещении, в условиях повышенной температуры и влажности воздуха. На поточном производстве трудовые действия выполняют в вынужденном быстром темпе. На не автоматизированном производстве работа связана с физическими нагрузками (перемещение тяжестей).
Квалификация.
Профессия «Повар», «Кондитер» имеет 1-5 разряды.
II. Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Для деятельности необходимы: тонкая вкусовая обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук), физически быть выносливым.
III. Медицинские противопоказания
Работа не рекомендуется людям, имеющим аллергические реакции на пищевые продукты и заболевания:
• органов дыхания (бронхиальная астма);
• почек и мочевых путей (нефрит);
• опорно-двигательного аппарата, ограничивающие не подвижность рук;
• нервной системой (менингит, миелит);
• органов зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения);
• кожи с локализацией на кистях рук (Дерматиты, экзема).
IV. Требования к профессиональной подготовке
Повар, кондитер должен знать:
• ассортимент приготовления блюд и изделий;
• виды сырья и его свойства;
• технологию и режим приготовления кулинарных блюд, кондитерских изделий;
• устройство и правила использования специального оборудования;
• санитарно-гигиенические нормы предусмотренные на предприятиях общественного питания;
Кондитер должен уметь:
• приготавливать различные виды теста;
• приготавливать различные виды начинок, кремов;
• вырабатывать штучные кондитерские изделия, простые массовые торты.
Повар должен уметь:
• варить картофель и другие овощи;
• формовать, панировать полуфабрикаты из котлетной массы;
• запекать овощные и крупяные изделия;
• порционировать, раздавать блюда массового спроса;
• приготовлять различные виды теста (дрожжевое, бездрожжевое);
• приготовление бутербродов.
|
Главная 
